Консервируем!

РЕЦЕПТЫ
Огурцы

Развернуть/свернуть

Помидоры

Развернуть/свернуть

Болгарский перец

Развернуть/свернуть

Капуста

Развернуть/свернуть

Кабачки и баклажаны

Развернуть/свернуть

Варенья и компоты

Развернуть/свернуть

Овощные салаты, ассорти, лечо

Развернуть/свернуть

Аджика, соусы, суповые заправки

Развернуть/свернуть

Грибы

Развернуть/свернуть

Разное
Кто не знает как разводить уксусную эссенцию 70%
Чтобы получить:
6%уксус- 1/11
9% - 1/7
3,3% - 1/20 (для заправки салата)

А я огурцы на разные нужности еще закатываю постоянно наши сургутские беру нестандартные по 15 рублей на строителе режу их на несколько частей (бывают девчата ровненьки маленькие ложат -их целиком) и все, банки не стерилизую уже давно просто перед закатной дабавляю водку 2 ложек на 3 л банку и храню дома в шкафу! Вчера попробовала кубиками как в винегрет закатала, что будет вот так

Ирина, попробуйте, если ещё не сварили варенье, вот этим способом.
Плоды промойте и дайте стечь воде. Нарежьте на дольки и засыпьте сахаром.
Поставьте в холодильник на 5-6 часов . Плоды дадут сок, который нужно частично слить. Варенье будет жидким. А если немного уберёте сок , то получится джемообразное. Сок употребите вовнутрь себе или домашним.
Варить нужно 2-3 раза. Доводите до кипения , убираете пенку. Выключаете огонь и до полного остывания . Примерно 8-10 часов. Потом второй раз варите и пробуете на вкус. Если есть кислинка , добавьте сахару. Если сироп стал прозрачным и тягучим, как молодой мёд, варенье готово. Остынет, пробуйте на вкус, чтоб и не кисло было, но и не "приторно" сладкое. Если не получилось густой консистенции, попробуйте варить в 3 раз. Нравится жидкое, оставьте. Но повторяю, только доводите до пузырьков , что не переварить, и убирайте с огня, сняв пенку.
Где-то на второй странице я писала подробно о сливовом варенье.
Точно так же можно и все остальные ягоды варить. Добавлять можно всё , что фантазия позволит. Ядра плодов, орехи, добавить какие-то другие ягоды, получится ассорти. Я варю одну ягоду.
Моя тётушка высылала мне варенье с Алтая из облепихи с грецким орехом. Чудно. Но приятно было есть.
Ещё один момент. Кто-то любит ягоды с кожицей (сливы, абрикосы). А вот персики я бы посоветовала очистить от кожицы. Варенье получится такое красивое и вкусное , запах вообще замечательный , а вот кусочки кожицы могут испортить внешний вид, эстетику лакомства. Персики сейчас еще не созрели толком . Я дней 10 назад сварила пробное варенье. Вкус и запах хороший , а дольки как были тёмные и скрученные, так и остались. Их сняли зелёными, везли в рефрижераторе . Даже бочки плодов темноваты.
Советую брать в середине августа . Персики бывают белые с розовой серединой, бывают жёлтые. вкус несколько отличается. Но всё равно они хороши в варенье и в компотах.
Но повторяю, всё на ваш вкус , я ведь тоже не идеальная кулинарка. Скорее , как Хоботов из "Покровских ворот".Желаю удачи.

Варенье из чёрной смородины . Забыла дать рецепт. Он простой . Ягоду можно тоже заранее засыпать 1/ 2 частью сахара.
Расчёт таков : 8 стаканов ягоды смородины (желательно крупных и сладких сортов "Зоя", "Голубка" и т.д.), 11 стаканов сахара. Варим после закипания минуты две-три. Сахар постепенно добавим в процессе варки. Варить 1 раз. Удачи.

Варенье клюквенное с апельсином.
2 кг клюквы
1 кг апельсинов с цедрой
2,5 кг сахара
Всё прокрутить , затем 4 дня помешивать и разливать по банкам. Это рецепт
Я делаю так. Перебрала и промыла ягоду. Апельсины 4-5 штук разрезала, очистила от плёнок и семян. Цедра не удаляется.
Всё прокрутила в комбайне. Остаются большие кусочки цедры, уберём. Засыпаем сахар и доводим до кипения (даже не до кипения , а как в молочном производстве -пастеризации , т.е. нагревание до 80-90 градусов-убиваем молочно-кислые бактерии, что бы не забродило), пока сахар на растворится. Но сахара я кладу побольше. Варенья тоже получается много. Оно ярко -малиновое , желеобразное и вкус необычный. По желанию делайте строго по рецепту. Так сохранятся витамины, но есть риск-зимой может забродить.

Сегодня на пробу делала баклажановую икру (рецепт брала с инета)... вкусненько... только если буду делать на закрутки, то абсолютно все после жарки(тушки) в блендере прокручу, чтоб однородная масса была :)


А еще вопрос тем, что делал уже кабачковую (баклажанную) икру.... чтоб цвет был красивый, как магазинная (коричнево-оранжевый) вы добавляете томатную пасту???

Даша, я добавляю помидоры. Даш, представляете,писала рецепты 2 часа и икры и аджики, ассорти, а бук сглючил и всё исчезло. Придётся всё завтра писать,

Песня моя неспетая
Бизюлькa
Спасибо, как сделаю отпишусь.

Кстати сегодня персики брала на узбекском рынке 150рэ яшик, персики изумительные.

Я тоже делаю варенье клюква с апельсином, но только не варю, и немного в другой пропорции: 1 литровая банка клюквы (можно замороженной), 1 литровая банка сахара и 2-3 средних апельсина (вынимаю только косточки). Клюкву и апельсины пропускаю через мясорубку, в готовую массу добавляю сахар, хорошо перемешиваю и по банкам, храню в холодильнике. У нас долго незалеживается, быстро все сьедается.

это тот рынок, что на гидростроителе??

Бизюлькa
нет это возле посудацентра

[quote="МамаКиры"]Песня моя неспетая
Бизюлькa
Спасибо, как сделаю отпишусь.

Кстати сегодня персики брала на узбекском рынке 150рэ яшик, персики изумительные.

Я тоже делаю варенье клюква с апельсином, но только не варю

Я всё варю или замораживаю по одной простой причине : негде хранить. Поэтому добавляю побольше сахара, чуть доведу до кипения и разливаю по бутылкам из-под Бонаквы , у неё прочный пластик. Бутылку предварительно тщательно промываю с хлорсодержащими моющими средствами для посуды.
Ведь её нельзя прокипятить или обдать кипятком.
Наполненные бутылки устанавливаю в дверце холодильника. Примерно ведро варенья можно установить. Остальное , где придётся. На полках, антресолях, в овощном ящике.

Про персики. А сколько в ящике кг, что они так дёшево стоят ?
Когда варите варенье из персиков , вы их очищаете от кожицы7 Попробуйте.
Варенье будет эстетичнее выглядеть.

Песня моя неспетая
Я п прошлом и позапрошлом году тоже ящиками персики брала, стоили так же ( в ящике 5-6,5Кг)

Девочки , как обещала, предлагаю рецепты икры и аджики.

Икра кабачковая (баклажановая)
Кабачки 2-3 кг ( Баклажаны 1-2 кг)
Морковь 500 гр
Лук 250 гр
Помидоры 400гр
Сладкий перец 200гр
Чеснок по вкусу
Перец молотый
Соль , сахар по вкусу .
Масло растительное (не оливковое, при приготовлении моркови выдаёт неприятный терпкий запах)

Приготовление: Молодые кабачки, (кожицу которых легко может проткнуть ноготь пальца), нарезаем кусочками в миску и присаливаем .
Оставим на полчаса, чтобы выделился лишний сок.
Морковь трём на крупной тёрке , лук режем полукольцами, томаты и перец режем квадратиками. Обжариваем все овощи . Здесь я делаю отступление.
В рецепте сказано , что овоши для жарки можно закладывать по очереди в одну сковороду . Я немного делаю по своему. Каждый овощ обжариваю до полуготовности отдельно. Так овощи сохраняют свой цвет и вкус.
Займёмся кабачками. Сок сливаем . Кабачки закладываем в горячее масло и жарим до полуготовности.
В общую кастрюлю добавляем немного масла и укладываем все овощи , солим , перчим, сахарим ( чтобы немного убрать кислоту помидор), добавляем мелко нарубленный чеснок. Ставим овощи тушиться на среднем огне , после закипания примерно 20-30 мин. Помешиваем, чтобы не пригорело. Икра должна получится яркая с островками жёлто-оранжево -красного цвета. По консистенции пюреобразная.
В чистые стерильные баночки закладываем горячую икру. Быстро закручиваем, и под одеяло на сутки. Я ещё с неделю наблюдаю каждую баночку на момент бомбажа или других неприятностей. А потом ставлю в холодильник. Можно хранить и при комнатной температуре.

По этой же технологии готовлю и баклажанную икру. Баклажаны отвариваем или запекаем в духовке. Мне больше нравится запекать. Очистим острым ножом от кожицы , порежем кубиками и обжарим, немного посолим.
Укладываем все овощи в кастрюлю и стерилизуем минут 40-50. Массу непрерывно помешиваем, иначе очень быстро пригорает. Кастрюлю не отмоешь.
Так же быстро раскладываем по баночкам и укупориваем. Ставим под одеяло на сутки.

Икра из уваренных кабачков.

состав: кабачки молодые 4-5 кг, лук- 350 гр, укроп, петрушка, чеснок-25 гр, соль-1 ч.л, 1 стол.л , сахар-25 гр, перец чёрный молотый-5 гр(1 ч.л -не преперчите!), перец душистый горшком, масло растительное-180 гр , уксус-5%-6%- 3 стол.ложки. Зелень и специи в вашей пропорции.

Приготовление : кабачки уваривают до 1/2 первоначального объёма , лук обжаривают в масле до золотистого цвета, зелень мелко нарезают, чеснок растирают с солью -1 ч.ложка.
В уваренные кабачки добавляют лук, 25 гр соли ( 1ст.л)-пробуйте,
соль бывает очень "солкая" , сахар, чеснок, зелень, перец чёрный, горошком,
уксус и перемешивают.
Полученную икру расфасовывают в баночки 0,5 л на 2 см ниже горлышка и стерилизуют в кастрюле 70 мин. Не забудьте на дно кастрюли положить дер.кружок или салфетку, чтобы банки не лопнули.Сразу же укупоривают и ставят под одеяло.
Аджика яблочная

1 кг помидоров
1 кг перца сладкого
100 гр перца горького ( это очень много, я очищаю от семян и кладу 5-6 шт)
300 гр морквы
300 гр яблок , желательно наших российских и кислых и ароматных сортов,типа антоновка
100 гр чеснока
100 гр масла растительного,
100 гр уксуса 6%
Соль по вкусу.

Все овощи прокручиваем на мясорубке, кипятим 25 минут и горячими фасуем в маленькие баночки (желательно). Баночки можно использовать из-под майонеза,причём родную крышку можно использовать неоднократно. Проверяла. Только вскрывать её методом откручивания. Аджичка получается яркая, но не тёмная ,в меру острая .
Девочки , все рецепты проверяла неоднократно на своём опыте. Что-то добавляла своё к стандартному рецепту , что-то убирала ( как перец острый).
Но должно оставаться неизменным, как в рецепте : время готовки, температура блюда (закладываем прямо из горячей кастрюли), наличие или отсутствие консерванта (уксус), стерильность баночек , крышечек, овощей и РУК.
Извините , что пишу подробно, с комментариями, но среди опытных девочек , есть молодые , начинающие хозяюшки. Я тоже "плавала" в многочисленных рецептах, пока не выбрала своё.
Желаю вам, мои дорогие хозяюшки, удачных закруток и приятного аппетита.

По намешали все в кучу хрен с вареньем
даже и не знаю,не удобно вообще

первый раз такой вопрос слышу
цвет приобретается в процессе жарки икры,к тому же в икре всегда есть помидоры,какая паста еще

А и правда, неудобно читать, может немного рассортировать рецептики в одной рубрике сделать отдельно темы: "Варим варенье", "Консевируем огурцы" "Консервируем помидоры" и "Овощное ассорти". А то и правда захочешь найти рецепт, не найдешь.

Мы старались.. Мне думается , мухи от котлет отделены.
И варенье-есть отдельный пост . И икра с аджикой.
У меня очень много хороших рецептов для девочек, посоветуйте , как расположить, в отдельных постах? Они потом затеряются в многочисленных обсуждалках. Жду вашего ответа. Вечером хочу помидоры с огурчиками написать.
Если в ваших силах и считаете нужным, сделайте отдельные темки и отправьте мои рецепты.
Я буду только "за". Спасибо.