Консервируем!

РЕЦЕПТЫ
Огурцы

Развернуть/свернуть

Помидоры

Развернуть/свернуть

Болгарский перец

Развернуть/свернуть

Капуста

Развернуть/свернуть

Кабачки и баклажаны

Развернуть/свернуть

Варенья и компоты

Развернуть/свернуть

Овощные салаты, ассорти, лечо

Развернуть/свернуть

Аджика, соусы, суповые заправки

Развернуть/свернуть

Грибы

Развернуть/свернуть

Разное
Кто не знает как разводить уксусную эссенцию 70%
Чтобы получить:
6%уксус- 1/11
9% - 1/7
3,3% - 1/20 (для заправки салата)

7ЦВЕТик
Дык холодильник не резиновый
Я еще знаю что народ делает грибную икру непосредственно перед употреблением из замооженных грибочков, но энто наверное в другую тему счас отправят.
А вот грузди кто как делает? У меня тут бочонок нарисовался 12 ти литровый, может кто присоветует как его лучше использовать

Маринованные и солёные грибочки -хорошая вещь.
Собранные грибы сортирую по видам и протираю чистой влажной тряпочкой.
Обдаю кипятком и затем промываю под проточной водой. Отбрасываю, чтобы стекла лишняя вода.
Отдельно каждый вид отвариваю. Если нужно засолить,добавляю соль и специи : побольше зелени и укропа-зонтика. Заранее рассчитываю кол-во соли ( на глаз и вкус , чтобы рассол был солёно-терпким, но не слишком).
Если нравятся маринованные ,добавлю соль, сахар, горошек перца, 2-3 гвоздички, уксус 70% ( 1 чайн.ложку) перед окончанием варки. Зелень, чеснок , лаврушку , после окончания варки, но ещё в горячий маринад.
Обычно в выходные осенние дни стараешься выбраться за грибами в субботу и воскресенье. Поэтому советую готовить грибы в 2 приёма. Расчёт веду на примерное количество сухих грибов 1-1,5кг.
Отсортированные, ошпаренные грибы и отваренные грибы отставьте на балкон или в холодильник. А с воскресным урожаем продолжить консервацию.
Так ещё хорошо сортировать грибы по "возрасту". Старые грибы без "живности" тоже хорошо идут зимой под картошечку.
Кстати , отварная картошечка с жаренным на сл.масле луком , измельчённым чесноком и мелконарезанным зелёным укропчиком, под любой вид наших консервов пойдёт , как праздничный гарнир. Попробуйте.

Klein
Дорогая Рада. Спасибо за удобное оформление наших рецептов.
На самом деле, теперь всё очень просто.

Ой девочки, молодцы
Я тоже хозяйка
вчера варила варенье из персиков, по рецепту

получилось очень вкусно единственное что я кожицу не снимала (слишком спелые персики были, не получилось )

Сегодня делала огурчики, рецепт с просторов интернета:
Для тех кто любит маринованные огурчики такие, как продают в магазине в 700-800 гр банках.

Банки 800 гр и литровые. Огурцы на 1-2 часа замочить в холодной воде.
На дно банки налить 1,5-2 см уксуса 9 %, положить зонтик укропа, 5 шт перца горошком, зубчик чеснока и огурцы. Залить холодной водой из под крана (можно водой из под фильтра или покупной в канистрах) под завязку, добавить 1 ч.л. соли и 2 ч.л. сахара. Накрыть крышками и поставить стерилизовать в кастрюлю с холодной водой, как закипит - 5 минут.
Закатать, перевернуть, остудить и убрать в холодное место.

Очень просто и легко

Девочки, подскажите, пожалуйста, рецептик варенья из голубики и черники.

ОЛЛЕНЬКА

вода 1,5 стакана
черника 5 стаканов
сахар 7 стаканов

Ягоды перебрать, сполоснуть. Воду довести до кипения и положитьчернику.Когда опять закипит, добавить сахар.Варить ещё минут 10-15, аккуратно помешивая.Горячим разлить в стерелизованные банки, дать остыть.
Ягодки должны получить не разваристые, а сироп как желе.
Приятного аппетита!!!

Спасибочки за совет, я смотрю вы прям профи Кулинар, а грузди холодным способом случаем не пробовали солить

ОЛЛЕНЬКА если из голубки, то можно и без воды

Должно получиться не слишком густо (то есть целеньких ягод будет очень много, а сиропа мало, но не густого)

Спасибо на добром слове. Да какой профи . Просто люблю покушать .
Бабушка у меня мастерица была.

Грузди холодной засолки тоже приходилось готовить.
Грузди очищаю и заливаю холодной водой на 3 дня. Каждый день меняя воду (чтоб горечь ушла). После этого, ещё промыла, вода стекла, и засолила крупной солью , перекладывая зонтиком укропа . Солить желательно в широкой посуде(кастрюле), что бы сверху уложить "гнёт" (тяжёлый предмет). Дней ч\з 20, можно попробовать на вкус ( соль, чеснок), а ещё через 20 можно есть. Хранятся в банке под капроновой крышкой в холодильнике. Но честно говоря, мне этот способ мало понравился. Молодые груздочки получаются неплохими, а старые не очень привлекательны. вообще на любителя.
Я боюсь ботулизма, поэтому все грибы провариваю, солю , мариную- и под
капроновую крышку. Ещё момент. После долгого хранения (даже в холодильнике) , сверху грибов появляется плесень. Чтобы этого избежать, я долго искала способы: и масло горячее заливала сверху; на чистую марлечку насыпала сухой горчицы (немного), но она вступила в реакцию с грибами.Такие острые получились! Теперь вырезаю из горчичника кружок и прикрываю сверху содержимое в банке. Как вы боретесь с этой бедой?
Желаю удачи.

Спасибо. Хороший рецепт, попробую обязательно. Вот правда, век-живи, век-учись.

Ну грузди я то же так же пробовала солить, единственное чтоб плесень не скапливалась на поверхности, я сверху капусный лист кладу, кстати очень удобно, энто меня соседка недавно научила, но это когда они солятся, а вот на предмет хранения сама мучаюсь, в холодильнике места не много, а на балконе зимой замерзает Может кто еще чего подскажет

Вы где их храните? Не помутнели? Кршки не вздулись? Хочу попробовать.

В квартире,



пока нет, а дальше будет видно



нет



пробуйте

Мирандочка , милая. Вы не ошиблись с уксусом?
Слишком кисловато получилось. Я уменьшила до 50-60 мл .
А так очень хороший рецепт. Просто, дёшево и вкусно.

Женечка ,дорогая , извини. Задержала с рецептом
томатного соуса. Если актуально , попробуйте приготовить:
Соус томатный

В рецепте свекрови было : Зрелые помидоры разрезать на половинки, уложить в кастрюлю и нагревать до получения однородной массы. Уваривать , чтобы стала густой ( испарилась влага, масса соуса стала в 2-2,5 раза меньше).
Уложить в стеклянные банки и стерилизовать 0,5 л в течение 25 мин, 1-литровые-35мин.
Я делала по -другому.Мягкие,спелые помидорки пропустила через соковыжималку ( кожица и семена удаляются). Сок уваривала до 1/2 объёма, добавляла соль, сахар по вкусу, масло раст, уксус столовый 6%-9% (очень мало , тоже в зависимости от объёма соуса.)чтобы только было ощущение кислинки. Очень люблю специи, поэтому чего только не напихала : и хмели-сунели, и чанаш, перец чёрный молотый, немного карри.
На этой основе готовила соус по типу Анкл Бенс -Корма Карри (нужны лепестки миндаля).
Кисло-сладкий соус с ананасами или грибами.
В кислосладкий добавим побольше сахару, грибы, желательно шампиноны мелко нарезанные, жаренные на масле раст., или кусочки консервированного ананаса ( порезать). Специи : перец молотый белый душистый, чуть-чуть оцхо-сунели ( разница :хмели -зелёный с травками, оцхо-светлый) А в конце приготовления добавим 1 ст. ложку разведёного картофельного крахмала, чтобы соус получился как бы прозрачным и желеобразным. Первый раз делайте немного. На пробу.
Специи беру на рынке " На Музейке".
Фасовать герметично горячим желательно только основу:томат (сок уваренный на 1/2 объёма), соль , сахар , масло , уксус.
Можете придумать из этой основы свой соус. Допустим, с добавлением варёных морепродуктов(креветок), цветной капусты (мелкие соцветия) или брокколи и т.д. С пастой будет вкусно! Желаю удачи.

Песня моя неспетая
Спасибо, попробую Я тут расслабилась немножко, передышку сделала себе


Это как, ни разу с таким еще не сталкивалась? В смысле банка закрывается крышкой и стерилизуется, или открытую стерилизуем и потом закрывать?

НАкрываешь крышкой и стерилизуешь, ЗАкрываешь после стерилизации

Такой вариант в голову не пришел

Да не заморачивайтесь. Это старые рецепты. Соус получается, как магазинный, ярко красный , аж бордовый. Густой, хоть ножом режь.
Вкуснее и нежнее из сока, ИМХО . Но дело вкуса.
А я тоже что-то на этой неделе "лодыря гоняю", да и тарочка кончилась. Осталась пара банок для ассорти .
На следующей неделе собираюсь кабачковую икру и яблочную аджику делать. Девчонки на работе подогнали маленькие баночки.
Всего доброго , девочки.

Сделала вчера я эти помидорки в собственном соку вот от сюда http://forum.say7.info/topic8158.html фигня какая то получилась 4 кг помидор чери сгубила расстроилась
Ну что я не так сделала Все вроде по рецепту, а когда заливать стала, то гуща на помидорах осталась а водичка вниз как бы отслоилась
В общем полюнула я на это дело, сегодня буду из этих помидорок пробовать лечо готовить по своему проверенному рецепту. не проподать же добру

tanj862
Я тоже сделала уже давненько, небольшое расслоение у меня тоже есть, но перед употреблением перемешать и все, в чем проблема-то? На вкус это не отражается

Танюш, рецепт может быть и неплохой. Опробирован. Но посмотрите , автор ничего не говорит о том , где она приобретала помидоры. Скорее всего это плоды её собственной дачи. И регион -Северо-Запад России, насколько я поняла.
Сорта там более "мясистые", мало воды в плодах.
А мы покупаем помидоры промышленного производства , скажем так . То есть массового.
Здесь не смотрят на сорт, главное-вес.
Мне кажется, вам нужно было уварить томат, чтобы он был погуще, объём уменьшился на 1/2 . Вот и всё. Не переживайте так за красоту. Да ,эстетика закруток радует. Но зимой любому лакомству и соленью будете рады. Не переделывайте ничего. И никогда не отчаивайтесь. Из всякого безвыходного положения, можно найти выход. Всего доброго.

Песня моя неспетая
Я его то как раз и уварила, может слишком, и томаты у меня мясистые были вообще густо все, и поэтому вместо заливки получилась каша помидорная, которая отфильтровалась сверху на помидорках, т.е однородности не получилось. Не я че то не то сделала мне хотелось туда водички добавить

tanj862
Я помидоры в с/с когда закатываю, сок для заливки никогда неувариваю, зачем его уваривать. Прокипятили 15 мин, пену собрали и все! Иначе потом кетчуп получается. У меня расслаивается на прозрачность сверху и гуща низ.
Закатывала и дольками и целые. И сорта типа черри, сливки и большие розовые. Самые мясистые сливки их лучше закатывать половинками. А самые сочные розовые. Сок из больших розовых помидор очень сладкий.
Причем закатываю без соли , сахара, уксуса.
Натуральные. Зимой открыл и хоть куда клади, хоть так ешь и пей.

Зачем? Зимой салатик зимний сделаете ( огурчики соленые кубиками, туда помидорки, лук репчатый или зеленый по желанию и маслом раст заправить) или соус к спагетти.
Главное же не закисли.

tanj862
По опыту- на прошлой неделе делала лечо, заливка в нем тоже расслоилась.
У моей мамы, которая лет 30 делает сок, лечо и помидоры в собственном соку такое происходит постоянно - свои помидоры, мясистые и ничего, зимой всё съедаем за один присест, очень вкусно.